“한국 빵의 맛과 기술, 시애틀에서 직접 보여주겠다”

대한민국제과·제빵명장 11호 박준서, 11월 린우드 ‘명장시대’ 개점 준비

이미지: 사진 왼쪽 박준서 명장, 오른쪽 이번 사업을 주도하는 한국 대장마을 이원익 대표

대한민국 제과·제빵 명장 제11호 박준서 명장이 오는 11월 말 린우드에 ‘명장시대 베이커리 & 카페’를 열고 미국 시장에 첫발을 내딛는다. 이번 진출은 명장의 이름이나 레시피만 빌려주는 방식이 아니다. 박 명장이 시애틀권에 장기간 체류하며 제품 개발부터 빵 제조, 품질 관리까지 직접 맡는 직영 베이커리로 운영할 계획이다.

박 명장은 지난 11일 벨뷰에서 열린 언론인 간담회에서 “한국에서 발전한 베이커리 문화와 빵의 맛을 미국 소비자에게 제대로 보여주고 싶었다”며 “시애틀권을 거점으로 한국 빵의 가능성을 넓혀가겠다”고 밝혔다.

2016년 대한민국 제과·제빵 명장 제11호로 선정된 박 명장은 36년간 제과·제빵 분야에서 활동해 왔다. ‘빵준서’ 오너 셰프로도 알려져 있으며, 유튜브 채널 ‘빵준서’를 통해 제빵 기술과 빵 만들기 과정을 소개하고 있다. 채널 구독자는 약 18만 명이다.

박 명장은 약 2년 전부터 시애틀권 진출을 준비해 왔다고 설명했다. 그동안 린우드·벨뷰·타코마 등을 여러 차례 찾아 상권과 소비자 성향, 기존 베이커리 제품을 살폈다. 그는 “시애틀은 쉽지 않은 시장이지만, 한국식 베이커리가 제대로 자리 잡을 여지도 큰 곳이라고 봤다”며 “매출을 위해 맛과 품질을 타협하는 방식으로는 하고 싶지 않았다”고 말했다.

명장시대 린우드점은 개점 초기 약 50종의 빵을 선보일 예정이다. 소금빵과 명장식빵, 바게트가 대표 메뉴이며, 깜빠뉴 등 발효를 활용한 하드 계열 빵과 팥빵·소보로빵 등 한국인이 익숙하게 즐겨온 제품도 함께 준비한다.

박 명장은 특히 소금빵과 식빵을 한국 베이커리의 경쟁력을 보여줄 제품으로 꼽았다. 그는 “한국 베이커리는 한 가지 빵도 맛과 색, 형태를 다양하게 발전시켜 왔다”며 “소금빵도 단순한 유행에 그치지 않고 오래 사랑받는 빵으로 만들 수 있다”고 말했다.

빵의 맛은 재료와 발효, 제조 과정에서 결정된다는 것이 박 명장의 설명이다. 그는 대량생산을 위해 개량제에 의존하기보다 발효 반죽을 활용해 풍미와 식감을 살리는 데 중점을 두겠다고 밝혔다. 미국 현지에서도 한국에서 익숙한 맛을 구현하기 위해 밀가루와 버터 등 원재료를 계속 시험하고 있다고 덧붙였다.

운영은 당분간 직영 체제로 진행된다. 박 명장은 1년에 10개월 이상 시애틀권에 머물며 현장 운영에 참여할 계획이며, 시애틀 다운타운 2호점 출점 가능성도 검토하고 있다.

그는 장기적으로 제과·제빵 교육 프로그램과 장학 사업을 운영하고 싶다는 뜻도 밝혔다. 박 명장은 “빵을 파는 데서 그치지 않고, 한국 베이커리의 기술과 문화를 나누는 공간을 만들고 싶다”며 “시애틀에서 한국 빵의 진짜 맛과 가치를 보여주겠다”고 말했다.