[비즈니스 탐방] 숯불구이의 참맛과 품격있는 전통한식을 맛보세요 ” 옛골”
외식메뉴 역시 숮불구이 이다. 숮불구이의 기원은 고구려 맥적 혹은 맥구라고 불리는
음식 이었으며 구워먹는 식문화는 중앙아시아의 유목민족에서 출발했다고 한다.
워싱턴 주에서 직화 숮불구이를 하는 한식레스토랑은 옛골이 유일하다.
신선한 식재료와 최상급 고기를 사용한 숮불구이의 특별한 맛과 현대적인면서도
깔끔한 인테리어를 갖춘 옛골은 외국인에게 가장 인기있는 장소이기도 하다.
워싱턴주 유일한 한식
숮불구이 BBQ 레스토랑
“옛골은 워싱턴주에서 유일하게 숮불구이 BBQ를 하는 한식레스토랑입니다.
참숮을 이용해서 직화 방식으로 굽는 BBQ는 고기가 육즙을 머금어 고소하고 깊은
맛을 느끼게 됩니다. 숮불에 구워 먹는 해산물, 야채 등도 색다른 맛을
느끼실 수 있습니다.
숮불구이와 어울리는 다양한 한식메뉴들과 담소를 나누며 즐기는
식사는 바쁜 일상에서 특별한 시간이 됩니다. 많은 분들께서 옛골을 찾아 주시고
참숮불구이를 즐기시는 이유가 단순한 식사 이상의 여유와 즐거움이
있기 때문입니다.”
숮불구이가 특별히 맛있는 이유는
“복사 현상으로 열을 내뿜는 참숮화로는 열이 고기속 까지 전달되어 고기의
주영양소인 단백질과 지방이 섞여 표면에 막을 형성해서 고기의 수분이 빠져나
가지 않아서 육즙이 살아있어 더욱 맛있습니다. 특히 참숮 석쇠를 사용하면
고기에 닿는 면적이 최소화 되어 열이 더욱 잘 전달되고 숮에서 나는 연기와 재는
고기의 자연 조미료 역할을 톡톡히 해줍니다. ”
외국인들에게 가장 잘 알려진 한식레스토랑
“몇가지 이유를 살펴보면 유명 미국 레스토랑에 견줄 만한 현대적인 인테리어와
서비스, 그리고 음식 맛 등 레스토랑을 평가할때 기준이 되는 사항들을 잘 갖추었
다는 평을 하십니다. 한국, 미국 혹은 다른 나라까지 기회가 될때마다 유명
레스토랑을 찾아다니며 요리와 인테리어, 식기까지 상세히 살펴서 옛골이 업데이트
되고 지속적으로 더 나은 서비스를 하고자 노력합니다.
리모델링도 했고 식기도 최적화 서비스가 될 수 있게 바꾸기도 하고 음식
레서피도 꾸준히 업데이트 하면서 손님들이 편안하고 맛있게 드실수 있도록
꾸준히 변화시킵니다.”
전통한식과 케더링이 인기있는 이유는
“옛골은 숮불구이 BBQ 뿐만 아니라 전통 한식의 다양한 메뉴를 갖추고 있으며
오랜시간 손님들의 입맛과 취향을 반영한 맛을 개발하고 있습니다. 동포분들은
한국에 계신분들보다 덜 매운맛을 선호하시기 때문에 한식이라도 지역과
특성에 맞는 맛을 개발하고 숮불구이와 함께 즐길수 있는 한식과 다양한 메뉴들을
갖추고 있습니다. 특히 결혼식, 돌잔치, 가족모임등 음식이 자리를 빚내게 되는
각종 모임이나 행사등에 케더링 주문을 많이 하십니다. 가격대별 다양한 케더링이
준비되어 있고 맛뿐만 아니라 음식의 작은 장식까지 모임이 빛날수 있는 캐더링을
준비합니다.”
인테리어 및 그릇하나까지 섬세하게 준비된 식당
“음식은 맛으로만 먹는게 아니라 보고 느끼는 것, 냄새 까지 오감이 함께 합니다.
똑같은 음식이라도 다른 분위기와 어떤 그릇에 담아 먹느냐에 따라 달라질수
있습니다. 옛골은 인테리어도 지속적인 업그레이드를 하고 한국을 방문해서
새롭게 나온 식기나 자료들을 통해서 품격있는 식사가 될 수 있도록
합니다. 섬세하게 관찰하여 만든 변화가 작은 부분에서도 다르다고 느끼실
수 있게 할수있습니다.”
품격있는 한식과 BBQ의
참맛을 위해 끊임없이 변화한다
“한식이 더욱 세계화가 되기 위해서는 품격있는 한식이 되어야 합니다.
아이디어로 독특한 요리를 개발하고 기존 재료를 색다르게 준비해 맛과 멋을 동시에
느낄수 있는 한식이 되어야 세계적인 경쟁력을 갖출 수 있다고 생각합니다.
그러기 위해서는 꾸준히 노력해야하고 현재에 안주하지 않고 항상 손님을 위한
맛과 멋 그리고 서비스를 위해서 경쟁력을 갖추려고 노력합니다.”
발전은 노력을 기반으로 한다. 옛골의 꾸준한 성장은 한인이나 미국인들이
엄지 척이라고 자신있게 내세울 수 있도록 보이지 않는 곳에서도 꾸준히
노력해온 결과이다. 가치있는 음식이여야 한다는 믿음과 손님들에
게는 항상 신선한 재료를 통해 최고급 품질의 고기와 한식을 대접 하겠다는
의지를 통해서 모든 손님에게 품격있는 서비스를 제공한다. 전통의 맛을
세심하고 세련되게 표현한 한식당 옛골은 손님들이 한끼의 식사
에서도 일상의 여유를 느낄 수 있도록 최선의 노력을 아끼지 않는다.
